Gute Veggies kann man bei uns als Schmuck tragen (hier findest du unsere Veggie Collection). Zur Suppen-Hochsaison kann man sie aber natürlich auch löffeln. 

Wir haben unsere liebsten Herbst-Rezepte gesammelt und hier für dich notiert. Cremiger Kürbis, würzige Rote Bete und rauchige Paprika – yummy! 😋

1. Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos & Limette

Wenn’s draußen grau wird, hilft Farbe im Topf. Diese Suppe ist sonnengelb, cremig und schmeckt nach „noch eine Schüssel, bitte“. Der Kick aus Limette und Ingwer macht sie leicht und frisch – fast wie Urlaub, nur mit Kuscheldecke. 

Zutaten:

• 400 g Hokkaido oder Butternut-Kürbis (gewürfelt

• 3 Karotten

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

• 400 ml Kokosmilch

• 400 ml Gemüsebrühe

• Saft einer halben Limette

• Salz, Pfeffer, Kurkuma

So geht’s:

1. Zwiebel & Ingwer anbraten. Kürbis & Karotten dazugeben, 3 Minuten mitrösten.

2. Mit Brühe ablöschen, 15 Minuten köcheln.

3. Kokosmilch und Limettensaft dazu, fein pürieren.

4. Abschmecken, nach Belieben mit Chiliöl oder Kürbiskernen toppen. ✨
   
   

2. Rote-Bete-Suppe mit Apfel & Thymian

So hübsch kann Suppe sein! Pink, samtig und mit einem Hauch Apfel – wie ein Spaziergang durch den Herbst, nur eben in der Suppenschüssel. Der Thymian bringt das Ganze ins Gleichgewicht: süß trifft erdig, cozy trifft frisch.

Zutaten:

• 3 kleine Rote Bete (vorgekocht oder roh)

• 1 Apfel (säuerlich, z. B. Elstar)

• 1 Zwiebel

• 500 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Apfelessig

• 1 TL Ahornsirup

• frischer Thymian, Salz, Pfeffer

So geht’s:

1. Zwiebel anbraten, Apfel & Rote Bete dazugeben.

2. Mit Brühe auffüllen, ca. 15 Minuten köcheln.

3. Mit Apfelessig & Ahornsirup abschmecken, pürieren.

4. Mit Thymian toppen – und staunen, wie hübsch pink Suppe sein kann 💕
   
   

3. Paprika-Tomaten-Suppe mit Rauchpaprika

Für alle, die sich nach Wärme sehnen (aber ohne Schweißausbrüche): Diese Suppe wärmt von innen, schmeckt noch ein bisschen nach Sommer und hat dank Rauchpaprika das gewisse „Oha!“. Perfekt für Abende, an denen die Sonne schon früh Feierabend macht.

Zutaten:

• 3 rote Paprika

• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

• optional: ein Schuss (pflanzliche) Sahne

So geht’s:

1. Paprika & Zwiebel würfeln, in Olivenöl anrösten.

2. Knoblauch & Paprikapulver dazugeben, kurz mitdünsten.

3. Tomaten & Brühe reingeben, 20 Minuten köcheln.

4. Fein pürieren, optional mit (pflanzlicher) Sahne verfeinern.

5. Mit Basilikum oder etwas Chili toppen.